Moqueca
Brasil
A moqueca brasileira, caracterizada pelo sabor intenso do óleo de dendê (ou de palma), tem na sua base uma espécie de estofado de peixe com tomate, pimento, cebola e ervas aromáticas. Quando é feita à moda capixaba (do estado de Espirito Santo), é servida com pirão e arroz, enquanto a moda baiana geralmente acrescenta leite de coco, camarão ou outros mariscos. A origem será indígena, também no nome: moqueca (do quimbundo mu’keka) ou poqueca (do tupi po’keka). Existem documentos do século XVI que falam sobre a forma como os índios preparavam peixe em «moquéns » (embrulhos de folhas sobre as brasas), que fazia com que cozinhasse no seu próprio suco. Hoje o prato é geralmente preparado numa panela de barro, simulando o mesmo tipo de cozedura. À origem indígena foram acrescentadas as influências africana e portuguesa. CSC
Moqueca de peixe
Ingredientes
2 lombos de badejo (ou peixe branco similar)com cerca de 500 gr cada; 1 kg de camarão, 2 tomates; 2 cebolas, 2 pimentos, 500 ml de leite de coco, 1 limão, 3 colheres de sopa de óleo de dendê, 4 dentes de alho, 1 molho de coentros e sal a gosto
Preparação
Tempere o peixe com sal, alho, coentros e o sumo de limão na própria panela em que vai cozinhar. Coloque cebola, tomate e pimento picados na mesma panela e por cima os coentros. Cozinhe tudo em lume forte e adicione três colheres de sopa de óleo de dendê. De seguida acrescente 250 ml de leite de coco. Não tampe a panela e mantenha o lume forte. Antes de servir acrescente o resto do leite de coco e os camarões. Deixe levantar fervura e sirva.
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Artigo publicado originalmente na edição de maio de 2020 da revista Volta ao Mundo, número 307.
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